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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
《1》
这几天，台风过境。
微风拂过，带来的不再是滚滚热浪，而是带着那么一点点轻柔与舒爽。
虽称不上凉爽宜人，但也没有那种令人窒息的闷热。
汗水不再如泉涌般冒出，只是在额头和脊背微微渗出。
树荫下，能感受到一丝若有若无的清凉，可以短暂地躲避暑气。
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就像品味老白茶，初尝时或许感受不那么明显，但慢慢细品。
老白茶醇厚的滋味和内敛的香气就会逐渐在口中散开，带来一种独特的满足与享受。
谈及老白茶，最近还真有位茶友跑来问我。
一脸认真地问：“听说老白茶和岩茶一样，都有种酸味，这酸味还特别，叫'福鼎酸’？”
一听，就知道又是哪个茶掌柜在那故弄玄虚，搞些花头来唬人了。
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《2》
关于岩茶，大家常听到“武夷酸”这个词。
有人认为，喝岩茶时尝到酸味是理所当然的，毕竟“武夷酸”可是一些大师说可以喝的。
然而，这想法并不准确。
通常情况下，武夷岩茶的酸味主要出现在新茶时期。
并且武夷酸在岩茶内部的含量，微乎其微。
喝茶时，武夷酸的存在感很弱，即便是老茶客也难以察觉。
随着时间的推移，这些酸味还会逐渐消失。
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老茶由于长期储存，很少被打开，理论上不应该出现酸味。
除非，储存条件出了问题。
酸味的产生，往往是由于茶叶吸收过多的水分，加上高温的作用，导致茶叶发酵。
那么就可以解释了，老岩茶出现了酸味，就是储存条件不佳导致的。
正常的陈年岩茶，它的酸味是不应该被察觉到的。
只有当茶叶储存不当，水分跑进去了，茶叶会发酵了，才会产生酸味。
这种酸味在冲泡时会释放出来，影响茶的口感。
当品尝到一款优质的岩茶时，感受到的应该是茶汤的稠滑、茶香的甘润、口感的醇厚和回味的持久。
相反，如果一款老岩茶因为储存不当而发酸，那么它的口感和品质就会大打折扣。
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《3》
那些所谓的老白茶的“福鼎酸”更不用说，纯属无稽之谈，这种说法在茶界中毫无根据。
首先，需要明确一点，老白茶是不会出现酸味的。
要是老白茶出现酸味，那么通常表明茶叶在储存过程中可能已经受潮了。
茶叶受潮的原因多种多样，比如储存环境过于潮湿，或者包装没有做到完全密封，这些因素都可能导致茶叶吸收过多的水分，进而发霉并产生酸味。
这种酸味不仅令人不悦，而且是一种明显的变质迹象，它与老白茶应有的香气和口感背道而驰。
优质的老白茶，风味是甘香醇厚的，和酸味压根不沾边。
可这市场上，总有那么些人，为了把那些存坏了、受潮了的茶卖出去，就编出个“福鼎酸”来。
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他们把这酸味说得天花乱坠，好像是什么高级货色似的。
可实际上，这酸味，就是茶叶变质的信号，是茶叶受潮发酵的结果，跟什么香型独特、自然陈酸完全不沾边。
那些商家试图误导消费者认为这是一种正常、甚至值得追求的味道。
这种行为不仅欺骗了消费者，也破坏了老白茶的声誉。
事实上，已经发酸的老白茶，它品质已经大打折扣，不该再喝了。
面对变质的白茶，应当正视现实，不应被商家的花言巧语所蒙蔽。
将变质的白茶说成是好茶，无异于颠倒黑白，这种行为应当受到谴责。
变质的白茶，就像那些不实的宣传一样，最终只会被人们所唾弃。
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《4》
真正好的老白茶应该是什么味道？
真正好的老白茶，它的风味是复杂且迷人的。
它应该拥有清晰的枣香、药香、陈香和花香等，香气层次分明，丰富多变。
譬如，2018立秋寿眉饼《幽篁里》。
第一冲，趁热揭开盖子，首先扑鼻而来的是温暖的枣香，随后是木质香、中药香、陈香和花香的交织。
盖子冷却后，香气转变为清凉的薄荷香和竹叶香，令人耳目一新。
茶汤本身润泽而醇厚，入口即感受到盖子上的香气仿佛全部倾泻而出，汇聚在杯中。
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第二冲，揭盖枣香依然明显，随后是木质香、中药香、陈香和竹叶香的渐变。
待盖子完全冷却，再次揭盖，那些香气逐渐淡去，取而代之的是淡淡的野花香，幽幽升起。
汤色变成了淡淡的橙黄，晶莹剔透，滋味更加浓郁，有着糯米般的粘稠感，仿佛果浆包裹着舌头。
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第三冲，在揭盖的瞬间枣香便浓郁地、强劲地，直冲入鼻间。
稍凉一点再闻，枣香变淡了一些，其它的香气木质香、中药香、陈旧香、竹叶香荷叶香、薄荷香、花香相继涌现。
茶汤颜色进一步加深，呈现出淡淡的琥珀色泽，滋味更加丰富，咽下后舌上涌起的津液带有花香和果香的柔和馥郁。
经过三轮冲泡，老白茶的甘甜生津效果持久，香气在口中回荡，让人唇齿留香，口腔感觉清新，带来一种难以言喻的舒适感。
白茶的香气和味道是丰富多变的，它们如同一幅幅细腻的画卷，单凭文字很难完全描绘出全貌。
只有当你亲自品尝，亲自体验，才能真正领略到白茶那令人沉醉的魅力。
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《5》
在这段品茶之旅的尾声，来回归到老白茶的本真。
真正好的老白茶，如6年陈老白茶饼2018立秋寿眉饼《幽篁里》，它的味道是岁月的沉淀，是自然的恩赐。
它不应带有酸味，而应是淡淡的甜，伴随着枣香和木质香等等，让人回味无穷。
但如果老白茶喝起来有点酸，那多半是存放的时候出了问题，受潮了，或者存放条件不够好，让茶叶发酵过头了。
这种酸味，不是老白茶应该有的味道，不应该被一些听起来高大上的名字，如“福鼎酸”给误导了。
所以，茶友们，咱们得擦亮眼睛，别被这些花言巧语给迷惑了。
老白茶，它应该是甘甜的，清新的，而不是带着酸味的。
下次再有人跟你提“福鼎酸”，就直接告诉他，那不是老白茶该有的味道，那是茶叶存坏了。
喝茶，图的是个健康，是个享受，不是去喝那些变质的茶。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。
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